{"id":1042,"date":"2022-08-06T13:11:05","date_gmt":"2022-08-06T11:11:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.amalgastro.com\/?p=1042"},"modified":"2022-11-07T17:23:02","modified_gmt":"2022-11-07T16:23:02","slug":"couscous-marocain-a-la-viande-et-aux-sept-legumes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.amalgastro.com\/?p=1042","title":{"rendered":"Couscous marocain \u00e0 la viande et aux sept l\u00e9gumes"},"content":{"rendered":"<h2>Couscous marocain \u00e0 la viande et aux sept l\u00e9gumes<\/h2>\n<p><script async src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-2433947026072347\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><br \/>\n<!-- ANNONCE GRAND --><br \/>\n<ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display: block;\" data-ad-client=\"ca-pub-2433947026072347\" data-ad-slot=\"1642305729\" data-ad-format=\"auto\" data-full-width-responsive=\"true\"><\/ins><br \/>\n<script>\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\n<\/script><br \/>\nCette recette exceptionnelle de couscous classique de style Casablanca comprend du couscous cuit \u00e0 la vapeur empil\u00e9 avec de la viande et des l\u00e9gumes mijot\u00e9s. (Vous pouvez omettre la viande pour un couscous v\u00e9g\u00e9tarien.) N&rsquo;h\u00e9sitez pas \u00e0 varier les l\u00e9gumes selon les pr\u00e9f\u00e9rences de votre famille, mais essayez d&rsquo;inclure une vari\u00e9t\u00e9 compl\u00e8te pour obtenir une sauce au go\u00fbt authentique. Il est devenu de plus en plus populaire ces derni\u00e8res ann\u00e9es de garnir ce plat d&rsquo;une garniture g\u00e9n\u00e9reuse de tfaya, un m\u00e9lange d&rsquo;oignons caram\u00e9lis\u00e9s et de raisins secs qui peut aussi agr\u00e9menter le couscous \u00e0 lui tout seul.<\/p>\n<p>Si vous n&rsquo;avez jamais utilis\u00e9 de couscoussier, un cuiseur vapeur traditionnel utilis\u00e9 pour faire du couscous, il n&rsquo;est pas difficile d&rsquo;apprendre \u00e0 l&rsquo;utiliser. Pr\u00e9parez-vous simplement \u00e0 cuire le couscous \u00e0 la vapeur trois fois, environ 15 minutes chacune. Si vous choisissez d&rsquo;utiliser du poulet comme viande, un oiseau bio \u00e9lev\u00e9 en plein air fonctionne mieux en raison du long temps de cuisson.<\/p>\n<h2>Ingr\u00e9dients<\/h2>\n<p><strong>Pour la Viande<\/strong> :<\/p>\n<p><script async src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-2433947026072347\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><\/p>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul><!-- ANNONCE GRAND --><\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display: block;\" data-ad-client=\"ca-pub-2433947026072347\" data-ad-slot=\"1642305729\" data-ad-format=\"auto\" data-full-width-responsive=\"true\"><\/ins><br \/>\n<script>\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\n<\/script><\/p>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li>1 kilogramme (environ 2 1\/4 livres) d&rsquo;agneau ou de b\u0153uf avec os, coup\u00e9 en gros morceaux, ou 1 poulet entier<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><script async src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-2433947026072347\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><br \/>\n<!-- ANNONCE GRAND --><br \/>\n<ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display: block;\" data-ad-client=\"ca-pub-2433947026072347\" data-ad-slot=\"1642305729\" data-ad-format=\"auto\" data-full-width-responsive=\"true\"><\/ins><br \/>\n<script>\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\n<\/script><\/p>\n<ul>\n<li>1 gros oignon, hach\u00e9 grossi\u00e8rement<\/li>\n<li>3 tomates moyennes, pel\u00e9es et hach\u00e9es grossi\u00e8rement<\/li>\n<li>1\/4 tasse d&rsquo;huile v\u00e9g\u00e9tale<\/li>\n<li>1 1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sel<\/li>\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de poivre noir fra\u00eechement moulu<\/li>\n<li>2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de gingembre moulu<\/li>\n<li>1\/4 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de curcuma moulu ou 1\/4 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de colorant jaune marocain<\/li>\n<li>2 1\/2 litres (environ 2 1\/2 pintes) d&rsquo;eau<\/li>\n<li>1 poign\u00e9e de brins de persil frais et de coriandre, attach\u00e9s en bouquet<\/li>\n<li>1\/4 tasse de pois chiches secs, tremp\u00e9s toute la nuit<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Pour le Couscous<\/strong> :<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-621 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.amalgastro.com\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Couscous-aux-legumes-et-a-la-viande-300x138.jpg\" alt=\"Couscous marocain \u00e0 la viande et aux sept l\u00e9gumes Cette recette exceptionnelle de couscous classique de style Casablanca comprend du couscous cuit \u00e0 la vapeur empil\u00e9 avec de la viande et des l\u00e9gumes mijot\u00e9s. (Vous pouvez omettre la viande pour un couscous v\u00e9g\u00e9tarien.) N'h\u00e9sitez pas \u00e0 varier les l\u00e9gumes selon les pr\u00e9f\u00e9rences de votre famille, mais essayez d'inclure une vari\u00e9t\u00e9 compl\u00e8te pour obtenir une sauce au go\u00fbt authentique. Il est devenu de plus en plus populaire ces derni\u00e8res ann\u00e9es de garnir ce plat d'une garniture g\u00e9n\u00e9reuse de tfaya, un m\u00e9lange d'oignons caram\u00e9lis\u00e9s et de raisins secs qui peut aussi agr\u00e9menter le couscous \u00e0 lui tout seul.\" width=\"300\" height=\"138\" srcset=\"https:\/\/www.amalgastro.com\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Couscous-aux-legumes-et-a-la-viande-300x138.jpg 300w, https:\/\/www.amalgastro.com\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Couscous-aux-legumes-et-a-la-viande-768x354.jpg 768w, https:\/\/www.amalgastro.com\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Couscous-aux-legumes-et-a-la-viande.jpg 960w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>1 kilogramme (environ 2 1\/4 livres) de couscous sec (pas instantan\u00e9)<\/li>\n<li>60 millilitres (environ 1\/4 tasse) d&rsquo;huile v\u00e9g\u00e9tale<\/li>\n<li>De l&rsquo;eau, au besoin<\/li>\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sel<\/li>\n<li>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre non sal\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Pour les L\u00e9gumes<\/strong> :<\/p>\n<p><script async src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-2433947026072347\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><\/p>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul><!-- ANNONCE GRAND --><\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display: block;\" data-ad-client=\"ca-pub-2433947026072347\" data-ad-slot=\"1642305729\" data-ad-format=\"auto\" data-full-width-responsive=\"true\"><\/ins><br \/>\n<script>\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\n<\/script><\/p>\n<ul>\n<li>1\/2 petit chou, coup\u00e9 en 2 ou 3 quartiers<\/li>\n<li>3 \u00e0 4 navets moyens, pel\u00e9s et coup\u00e9s en deux sur la largeur<\/li>\n<li>10 carottes moyennes, pel\u00e9es et coup\u00e9es en deux<\/li>\n<li>1 \u00e0 2 tomates moyennes, pel\u00e9es et coup\u00e9es en quartiers<\/li>\n<li>2 petits oignons entiers ou coup\u00e9s en deux<\/li>\n<li>1\/2 tasse de f\u00e8ves fra\u00eeches, facultatif<\/li>\n<li>1 \u00e0 2 piments jalape\u00f1o ou chili, facultatif<\/li>\n<li>1 petite courge poivr\u00e9e, coup\u00e9e en quatre ou une petite citrouille coup\u00e9e en morceaux de 3 pouces<\/li>\n<li>4 \u00e0 5 petites courgettes, extr\u00e9mit\u00e9s enlev\u00e9es et coup\u00e9es en deux<\/li>\n<li>2 \u00e0 3 petites patates douces, pel\u00e9es et coup\u00e9es en deux, facultatif<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Pr\u00e9paration<\/h2>\n<h3>Faire la viande<\/h3>\n<p><strong>1-<\/strong>Rassemblez les ingr\u00e9dients.<\/p>\n<p><strong>2-<\/strong>M\u00e9langer la viande, l&rsquo;oignon, les tomates, l&rsquo;huile et les \u00e9pices dans le fond d&rsquo;un couscoussier. Cuire \u00e0 d\u00e9couvert \u00e0 feu moyen \u00e0 moyen-vif, en remuant de temps en temps, pendant environ 15 minutes, ou jusqu&rsquo;\u00e0 ce que la viande soit dor\u00e9e et que les oignons et les tomates aient form\u00e9 une sauce \u00e9paisse.<\/p>\n<p><strong>3-<\/strong>Ajouter l&rsquo;eau, le bouquet de persil\/coriandre et les pois chiches, le cas \u00e9ch\u00e9ant. Couvrir et porter \u00e0 \u00e9bullition \u00e0 feu vif. R\u00e9duire le feu \u00e0 moyen et laisser mijoter rapidement pendant 25 \u00e0 30 minutes. (Si vous omettez la viande et les pois chiches, laissez mijoter quelques minutes seulement.)<\/p>\n<h3>Premi\u00e8re cuisson \u00e0 la vapeur du couscous<\/h3>\n<p><strong>1-<\/strong>Rassemblez les ingr\u00e9dients.<\/p>\n<p><strong>2-<\/strong>Pendant que la viande cuit, pr\u00e9parez le couscous pour sa premi\u00e8re cuisson \u00e0 la vapeur. Huilez le panier vapeur et mettez-le de c\u00f4t\u00e9. Videz le couscous sec dans un tr\u00e8s grand bol et travaillez l&rsquo;huile v\u00e9g\u00e9tale avec vos mains, en m\u00e9langeant le couscous et en le frottant entre vos paumes. (Cela aidera \u00e0 emp\u00eacher les grains de couscous de s&rsquo;agglutiner.)<script async src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-2433947026072347\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><br \/>\n<!-- ANNONCE GRAND --><br \/>\n<ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display: block;\" data-ad-client=\"ca-pub-2433947026072347\" data-ad-slot=\"1642305729\" data-ad-format=\"auto\" data-full-width-responsive=\"true\"><\/ins><br \/>\n<script>\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\n<\/script><\/p>\n<p><strong>3-<\/strong>Travaillez dans 1 tasse d&rsquo;eau de la m\u00eame mani\u00e8re, en utilisant vos mains pour r\u00e9partir uniform\u00e9ment le liquide dans le couscous. Transf\u00e9rer le couscous dans le panier vapeur huil\u00e9.<\/p>\n<p><strong>4-<\/strong>Ajouter le chou au m\u00e9lange de viande et placer le panier vapeur dessus (sceller le joint si n\u00e9cessaire). Une fois que vous voyez de la vapeur s&rsquo;\u00e9lever du couscous, faites cuire le couscous \u00e0 la vapeur pendant 15 minutes.<\/p>\n<p><strong>5-<\/strong>Reversez le couscous dans le grand bol et cassez-le.<\/p>\n<p><strong>6-<\/strong>Lorsque le couscous a suffisamment refroidi pour \u00eatre manipul\u00e9, travaillez progressivement dans 2 tasses d&rsquo;eau et 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sel avec vos mains. Encore une fois, m\u00e9langez le couscous et frottez-le entre vos paumes pour briser les boules ou les touffes. Remettre le couscous dans le cuiseur vapeur en prenant soin de ne pas tasser ou comprimer le couscous.<\/p>\n<h3>Deuxi\u00e8me cuisson \u00e0 la vapeur du couscous<\/h3>\n<p><strong>1-<\/strong>Rassemblez les ingr\u00e9dients.<\/p>\n<p><strong>2-<\/strong>Ajouter les navets, les carottes, les tomates, les oignons et les f\u00e8ves (si vous en utilisez) dans la casserole. Placez le panier vapeur sur le dessus du couscoussier (sceller le joint si n\u00e9cessaire), et faites cuire le couscous \u00e0 la vapeur une deuxi\u00e8me fois pendant 15 minutes, \u00e0 partir du moment o\u00f9 vous voyez la vapeur monter du couscous.<\/p>\n<p><strong>3-<\/strong>Une fois que le couscous a cuit \u00e0 la vapeur pendant 15 \u00e0 20 minutes, retournez-le \u00e0 nouveau dans le grand bol. D\u00e9moulez-le, et laissez refroidir quelques minutes.<\/p>\n<p><strong>4-<\/strong>Si vous servez le couscous avec des piments jalape\u00f1o, faites mijoter les poivrons, \u00e0 couvert, dans une demi-louche de bouillon et un peu d&rsquo;eau, pendant environ 40 minutes, ou jusqu&rsquo;\u00e0 ce que les jalape\u00f1os soient tendres. (Les poivrons sont g\u00e9n\u00e9ralement plac\u00e9s sur le couscous et de petits morceaux peuvent \u00eatre cass\u00e9s comme condiment.)<\/p>\n<h3>Troisi\u00e8me cuisson \u00e0 la vapeur du couscous<\/h3>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-650 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.amalgastro.com\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Couscous-aux-legumes-et-a-la-viande-2-300x225.webp\" alt=\"Couscous marocain \u00e0 la viande et aux sept l\u00e9gumes Cette recette exceptionnelle de couscous classique de style Casablanca comprend du couscous cuit \u00e0 la vapeur empil\u00e9 avec de la viande et des l\u00e9gumes mijot\u00e9s. (Vous pouvez omettre la viande pour un couscous v\u00e9g\u00e9tarien.) N'h\u00e9sitez pas \u00e0 varier les l\u00e9gumes selon les pr\u00e9f\u00e9rences de votre famille, mais essayez d'inclure une vari\u00e9t\u00e9 compl\u00e8te pour obtenir une sauce au go\u00fbt authentique. Il est devenu de plus en plus populaire ces derni\u00e8res ann\u00e9es de garnir ce plat d'une garniture g\u00e9n\u00e9reuse de tfaya, un m\u00e9lange d'oignons caram\u00e9lis\u00e9s et de raisins secs qui peut aussi agr\u00e9menter le couscous \u00e0 lui tout seul.\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/www.amalgastro.com\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Couscous-aux-legumes-et-a-la-viande-2-300x225.webp 300w, https:\/\/www.amalgastro.com\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Couscous-aux-legumes-et-a-la-viande-2-768x576.webp 768w, https:\/\/www.amalgastro.com\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Couscous-aux-legumes-et-a-la-viande-2.webp 800w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p><strong>1-<\/strong>Rassemblez les ingr\u00e9dients.<\/p>\n<p><strong>2-<\/strong>Travaillez graduellement 3 tasses d&rsquo;eau dans le couscous avec vos mains, en le jetant et en frottant les grains entre vos paumes. Go\u00fbter le couscous, et ajouter un peu de sel si d\u00e9sir\u00e9.<\/p>\n<p><strong>3-<\/strong>Transf\u00e9rer environ la moiti\u00e9 du couscous dans le panier vapeur. Encore une fois, essayez de manipuler le couscous l\u00e9g\u00e8rement et \u00e9vitez de le mettre dans le cuiseur vapeur.<\/p>\n<p><strong>4-<\/strong>Ajouter la courge, les courgettes et les patates douces, le cas \u00e9ch\u00e9ant, au couscoussier et placer le panier vapeur dessus. (Encore une fois, scellez le joint si n\u00e9cessaire.)<\/p>\n<p><strong>5-<\/strong>Lorsque vous voyez la vapeur monter \u00e0 travers le couscous, ajoutez d\u00e9licatement le couscous restant dans le cuiseur vapeur. Poursuivre la cuisson en veillant \u00e0 ce que la vapeur monte du couscous. Laissez le couscous cuire \u00e0 la vapeur pendant 15 \u00e0 20 minutes. \u00c0 ce stade, tous les l\u00e9gumes doivent \u00eatre cuits. Testez les l\u00e9gumes pour \u00eatre s\u00fbr, faites cuire plus longtemps si n\u00e9cessaire. Go\u00fbtez le bouillon, il doit \u00eatre sal\u00e9 et poivr\u00e9, et rectifiez l&rsquo;assaisonnement si vous le souhaitez.<\/p>\n<h3>Servir le couscous et les l\u00e9gumes<\/h3>\n<p><strong>1-<\/strong>Videz le couscous dans le grand bol et \u00e9miettez-le. M\u00e9langez les 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre avec 2 louches de bouillon.<\/p>\n<p><strong>2-<\/strong>Pour servir le couscous, fa\u00e7onnez-le en un monticule avec un puits au centre. Mettez la viande dans le puits, et disposez les l\u00e9gumes dessus et tout autour. R\u00e9partir uniform\u00e9ment le bouillon sur le couscous et les l\u00e9gumes, en r\u00e9servant un ou deux bols \u00e0 offrir en accompagnement pour ceux qui pr\u00e9f\u00e8rent plus.<\/p>\n<h2>NB\u00a0:<\/h2>\n<p>Si vous voyez de la vapeur s&rsquo;\u00e9chapper entre le panier et le couscoussier, vous devrez sceller le joint. Vous pouvez le faire de plusieurs mani\u00e8res\u00a0: enroulez et attachez un long morceau de tissu humide sur le joint, enroulez fermement un long morceau de film plastique de cuisine autour du joint, ou enroulez et drapez un long morceau de film plastique de cuisine sur le bord de le couscoussier, puis placez le panier dessus.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Couscous marocain \u00e0 la viande et aux sept l\u00e9gumes Cette recette exceptionnelle de couscous classique de style Casablanca comprend du<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":650,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[18],"tags":[],"class_list":["post-1042","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine-africaine"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.4 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Couscous marocain \u00e0 la viande et aux sept l\u00e9gumes - 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