{"id":1082,"date":"2022-08-11T13:50:09","date_gmt":"2022-08-11T11:50:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.amalgastro.com\/?p=1082"},"modified":"2022-11-07T17:07:12","modified_gmt":"2022-11-07T16:07:12","slug":"poulet-yassa-poulet-braise-senegalais-aux-oignons-caramelises","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.amalgastro.com\/?p=1082","title":{"rendered":"Poulet Yassa (Poulet Brais\u00e9 S\u00e9n\u00e9galais)"},"content":{"rendered":"<h2>Poulet Yassa (Poulet Brais\u00e9 S\u00e9n\u00e9galais Aux Oignons Caram\u00e9lis\u00e9s)<\/h2>\n<p><script async src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-2433947026072347\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><br \/>\n<!-- ANNONCE GRAND --><br \/>\n<ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display: block;\" data-ad-client=\"ca-pub-2433947026072347\" data-ad-slot=\"1642305729\" data-ad-format=\"auto\" data-full-width-responsive=\"true\"><\/ins><br \/>\n<script>\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\n<\/script><br \/>\nUne version aux agrumes de vos plats de poulet et d&rsquo;oignon cuits et \u00e9touff\u00e9s pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s.<\/p>\n<p>La pr\u00e9paration du yassa commence par une viande, souvent du poulet, marin\u00e9e avec des oignons et du jus d&rsquo;agrumes, qui est ensuite brais\u00e9e dans une riche base d&rsquo;oignons jusqu&rsquo;\u00e0 ce que les alliums soient fondus et caram\u00e9lis\u00e9s.<\/p>\n<p>J&rsquo;ai appris son nom, et qu&rsquo;il vient de la r\u00e9gion de Casamance au sud du S\u00e9n\u00e9gal. Le plat refl\u00e8te \u00e9galement l&rsquo;histoire de la r\u00e9gion en tant qu&rsquo;ancienne colonie fran\u00e7aise, puisqu&rsquo;il est connu \u00e0 la fois sous le nom de poulet yassa (en fran\u00e7ais) et de yassa ganaar (en wolof). La majeure partie de sa saveur provient de la quantit\u00e9 relativement importante d&rsquo;oignon caram\u00e9lis\u00e9, qui fournit une profondeur consid\u00e9rable de saveur et de couleur. Il obtient \u00e9galement une belle saveur qui aide \u00e0 arrondir et \u00e0 couper la richesse et la douceur des oignons avec l&rsquo;ajout de jus de citron et\/ou de citron vert et d&rsquo;un peu de moutarde. Ma recette est inspir\u00e9e de plusieurs versions que j&rsquo;ai cuisin\u00e9es au fil des ans, y compris des recettes du livre de cuisine du chef Pierre Thiam, des livres de cuisine publi\u00e9s par l&rsquo;historienne de l&rsquo;alimentation Jessica B. Harris, et d&rsquo;autres.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-1083 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.amalgastro.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Poulet-Yassa-Poulet-Braise-Senegalais-Aux-Oignons-Caramelises-300x279.jpg\" alt=\"Poulet Yassa (Poulet Brais\u00e9 S\u00e9n\u00e9galais Aux Oignons Caram\u00e9lis\u00e9s) Une version aux agrumes de vos plats de poulet et d'oignon cuits et \u00e9touff\u00e9s pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s. La pr\u00e9paration du yassa commence par une viande, souvent du poulet, marin\u00e9e avec des oignons et du jus d'agrumes, qui est ensuite brais\u00e9e dans une riche base d'oignons jusqu'\u00e0 ce que les alliums soient fondus et caram\u00e9lis\u00e9s.\" width=\"300\" height=\"279\" srcset=\"https:\/\/www.amalgastro.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Poulet-Yassa-Poulet-Braise-Senegalais-Aux-Oignons-Caramelises-300x279.jpg 300w, https:\/\/www.amalgastro.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Poulet-Yassa-Poulet-Braise-Senegalais-Aux-Oignons-Caramelises-768x715.jpg 768w, https:\/\/www.amalgastro.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Poulet-Yassa-Poulet-Braise-Senegalais-Aux-Oignons-Caramelises.jpg 810w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p>A l&rsquo;origine, le poulet ou autre prot\u00e9ine \u00e9tait grill\u00e9 au feu de bois, puis brais\u00e9. Pour dorer le poulet \u00e0 la maison, je trouve plus facile de le saisir profond\u00e9ment dans une po\u00eale, m\u00eame s&rsquo;il n&rsquo;a pas les notes fum\u00e9es d&rsquo;un feu de bois.<\/p>\n<p>Le piment Scotch Bonnet est le vrai coup de pied ici, ajoutant de la chaleur \u00e0 chaque bouch\u00e9e qui (pour moi) est juste &#8211; ce n&rsquo;est pas br\u00fblant, mais juste assez pour donner un peu de picotement sur les l\u00e8vres et vous donner envie manger plus. Des ingr\u00e9dients comme les olives, les poivrons et les carottes sont \u00e9galement fr\u00e9quemment ajout\u00e9s, alors n&rsquo;h\u00e9sitez pas \u00e0 les inclure dans le brais\u00e9 s&rsquo;ils vous plaisent. Le yassa est souvent servi avec du riz pour \u00e9ponger le liquide de braisage, mais il est \u00e9galement excellent avec du fonio, une c\u00e9r\u00e9ale traditionnelle d&rsquo;Afrique de l&rsquo;Ouest, ou du couscous.<\/p>\n<p><strong>Pr\u00e9paration<\/strong>: 15 minutes<\/p>\n<p><strong>Cuisiner<\/strong>: 105 minutes<\/p>\n<p><strong>Mariner\u00a0<\/strong>: 8 heures<\/p>\n<p><strong>Total<\/strong>: 10 heures<script async src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-2433947026072347\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><br \/>\n<!-- ANNONCE GRAND --><br \/>\n<ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display: block;\" data-ad-client=\"ca-pub-2433947026072347\" data-ad-slot=\"1642305729\" data-ad-format=\"auto\" data-full-width-responsive=\"true\"><\/ins><br \/>\n<script>\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\n<\/script><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-1084 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.amalgastro.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/yassa-au-poulet-300x155.jpg\" alt=\"Poulet Yassa (Poulet Brais\u00e9 S\u00e9n\u00e9galais Aux Oignons Caram\u00e9lis\u00e9s) Une version aux agrumes de vos plats de poulet et d'oignon cuits et \u00e9touff\u00e9s pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s. La pr\u00e9paration du yassa commence par une viande, souvent du poulet, marin\u00e9e avec des oignons et du jus d'agrumes, qui est ensuite brais\u00e9e dans une riche base d'oignons jusqu'\u00e0 ce que les alliums soient fondus et caram\u00e9lis\u00e9s.\" width=\"300\" height=\"155\" srcset=\"https:\/\/www.amalgastro.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/yassa-au-poulet-300x155.jpg 300w, https:\/\/www.amalgastro.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/yassa-au-poulet.jpg 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<h2>Ingr\u00e9dients<\/h2>\n<p><strong>Pour faire mariner le poulet<\/strong>\u00a0:<\/p>\n<p><script async src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-2433947026072347\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><\/p>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul><!-- ANNONCE GRAND --><\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display: block;\" data-ad-client=\"ca-pub-2433947026072347\" data-ad-slot=\"1642305729\" data-ad-format=\"auto\" data-full-width-responsive=\"true\"><\/ins><br \/>\n<script>\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\n<\/script><\/p>\n<ul>\n<li>2 livres (900 g) de cuisses de poulet avec os et peau<\/li>\n<li>\u00bd tasse (120 ml) de jus de citron frais, d&rsquo;environ 2 gros citrons<\/li>\n<li>\u00bd petit (6 onces; 170g) oignon jaune, coup\u00e9 en d\u00e9s<\/li>\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe (15 ml) de jus de citron vert frais, d&rsquo;environ 1 citron vert<\/li>\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe (15 ml) d&rsquo;huile neutre, telle que l&rsquo;huile v\u00e9g\u00e9tale ou d&rsquo;arachide<\/li>\n<li>1 piment Scotch bonnet ou habanero, \u00e9queut\u00e9 et finement hach\u00e9<\/li>\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 (4 g) de sel casher Diamond Crystal ; pour le sel de table, utilisez la moiti\u00e9 en volume ou le m\u00eame poids<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Pour le Yassa<\/strong> :<\/p>\n<p><script async src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-2433947026072347\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><\/p>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul><!-- ANNONCE GRAND --><\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display: block;\" data-ad-client=\"ca-pub-2433947026072347\" data-ad-slot=\"1642305729\" data-ad-format=\"auto\" data-full-width-responsive=\"true\"><\/ins><br \/>\n<script>\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\n<\/script><\/p>\n<ul>\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe (15 ml) d&rsquo;huile neutre, telle que l&rsquo;huile v\u00e9g\u00e9tale ou d&rsquo;arachide<\/li>\n<li>3 oignons jaunes moyens (8 onces; 225 g), tranch\u00e9s finement<\/li>\n<li>3 gousses d&rsquo;ail moyennes (15g), hach\u00e9es<\/li>\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 (5 ml) de moutarde de Dijon (facultatif)<\/li>\n<li>3 tasses (710 ml) de bouillon de poulet maison ou de bouillon \u00e0 faible teneur en sodium du commerce<\/li>\n<li>1 piment Scotch bonnet ou habanero entier, perc\u00e9 \u00e0 la fourchette<\/li>\n<li>1 feuille de laurier<\/li>\n<li>Sel casher et poivre noir fra\u00eechement moulu<\/li>\n<li>Riz cuit \u00e0 grains longs ou moyens, couscous ou fonio, pour servir<\/li>\n<li>Quartiers de lime ou de citron, pour servir<\/li>\n<\/ul>\n<p><script async src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-2433947026072347\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><br \/>\n<!-- ANNONCE GRAND --><br \/>\n<ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display: block;\" data-ad-client=\"ca-pub-2433947026072347\" data-ad-slot=\"1642305729\" data-ad-format=\"auto\" data-full-width-responsive=\"true\"><\/ins><br \/>\n<script>\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\n<\/script><\/p>\n<h2><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-1083 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.amalgastro.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Poulet-Yassa-Poulet-Braise-Senegalais-Aux-Oignons-Caramelises-300x279.jpg\" alt=\"Poulet Yassa (Poulet Brais\u00e9 S\u00e9n\u00e9galais Aux Oignons Caram\u00e9lis\u00e9s) Une version aux agrumes de vos plats de poulet et d'oignon cuits et \u00e9touff\u00e9s pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s. La pr\u00e9paration du yassa commence par une viande, souvent du poulet, marin\u00e9e avec des oignons et du jus d'agrumes, qui est ensuite brais\u00e9e dans une riche base d'oignons jusqu'\u00e0 ce que les alliums soient fondus et caram\u00e9lis\u00e9s.\" width=\"300\" height=\"279\" srcset=\"https:\/\/www.amalgastro.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Poulet-Yassa-Poulet-Braise-Senegalais-Aux-Oignons-Caramelises-300x279.jpg 300w, https:\/\/www.amalgastro.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Poulet-Yassa-Poulet-Braise-Senegalais-Aux-Oignons-Caramelises-768x715.jpg 768w, https:\/\/www.amalgastro.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Poulet-Yassa-Poulet-Braise-Senegalais-Aux-Oignons-Caramelises.jpg 810w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/h2>\n<h2>Pr\u00e9paration<\/h2>\n<p><strong>1-<\/strong>Pour le poulet marin\u00e9 : Dans un grand bol ou un sac \u00e0 fermeture \u00e9clair, m\u00e9langer le poulet, le jus de citron, l&rsquo;oignon coup\u00e9 en d\u00e9s, le jus de citron vert, l&rsquo;huile, le piment Scotch Bonnet et le sel jusqu&rsquo;\u00e0 ce que le tout soit bien m\u00e9lang\u00e9. Couvrir le bol ou sceller le sac, puis laisser mariner au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins 8 et jusqu&rsquo;\u00e0 12 heures.<script async src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-2433947026072347\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><br \/>\n<!-- ANNONCE GRAND --><br \/>\n<ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display: block;\" data-ad-client=\"ca-pub-2433947026072347\" data-ad-slot=\"1642305729\" data-ad-format=\"auto\" data-full-width-responsive=\"true\"><\/ins><br \/>\n<script>\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\n<\/script><\/p>\n<p><strong>2-<\/strong>Pour le Yassa\u00a0: retirer le poulet de la marinade, en grattant les oignons et les poivrons\u00a0; jeter la marinade. \u00c0 l&rsquo;aide d&rsquo;essuie-tout, \u00e9pongez le poulet pour le s\u00e9cher. Dans un faitout, faire chauffer l&rsquo;huile \u00e0 feu moyen-\u00e9lev\u00e9 jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elle fr\u00e9misse. Ajouter le poulet, c\u00f4t\u00e9 peau vers le bas, et cuire jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il soit bien dor\u00e9, environ 6 minutes. \u00c0 l&rsquo;aide d&rsquo;une fine spatule en m\u00e9tal, retourner le poulet et cuire l&rsquo;autre c\u00f4t\u00e9 jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il soit dor\u00e9, environ 5 minutes de plus. Retirer du feu et transf\u00e9rer le poulet dans un plat<\/p>\n<p><strong>3-<\/strong>Baisser le feu \u00e0 moyen, ajouter les oignons et cuire, en remuant fr\u00e9quemment, jusqu&rsquo;\u00e0 ce que les oignons soient ramollis, environ 7 minutes. Continuer \u00e0 cuire, en remuant et en grattant fr\u00e9quemment, jusqu&rsquo;\u00e0 ce que les oignons soient brun fonc\u00e9 et caram\u00e9lis\u00e9s, environ 15 minutes. Incorporer l&rsquo;ail et la moutarde et cuire jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;ils soient parfum\u00e9s et l\u00e9g\u00e8rement ramollis, environ 1 minute.<\/p>\n<p><strong>4-<\/strong> Ajouter le bouillon de poulet, le piment Scotch Bonnet, la feuille de laurier et le poulet ainsi que tout jus accumul\u00e9, en enfon\u00e7ant les morceaux de poulet dans les oignons; Assaisonner l\u00e9g\u00e8rement avec le sel et le poivre. Porter \u00e0 \u00e9bullition \u00e0 feu vif.<\/p>\n<p><strong>5-<\/strong>R\u00e9duire le feu \u00e0 moyen-doux et cuire, en remuant doucement et en raclant le fond de la casserole de temps en temps, jusqu&rsquo;\u00e0 ce que le poulet soit bien cuit et commence \u00e0 se d\u00e9tacher de l&rsquo;os, environ 1 heure. Assaisonner de sel, si n\u00e9cessaire. Servir avec du riz, du couscous ou du fonio et des quartiers de citron ou de lime.<\/p>\n<h3>NB\u00a0:<\/h3>\n<p>Le Yassa peut \u00eatre r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 jusqu&rsquo;\u00e0 5 jours dans un contenant herm\u00e9tique. R\u00e9chauffer doucement avant de servir.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Poulet Yassa (Poulet Brais\u00e9 S\u00e9n\u00e9galais Aux Oignons Caram\u00e9lis\u00e9s) Une version aux agrumes de vos plats de poulet et d&rsquo;oignon cuits<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1083,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[15],"tags":[],"class_list":["post-1082","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine-senegalaise"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.4 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Poulet Yassa (Poulet Brais\u00e9 S\u00e9n\u00e9galais) - Amalgastro<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Pr\u00e9parer du yassa commence souvent par du poulet, marin\u00e9e avec des oignons et du jus d&#039;agrumes, ensuite brais\u00e9e dans une base d&#039;oignons.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.amalgastro.com\/?p=1082\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Poulet Yassa (Poulet Brais\u00e9 S\u00e9n\u00e9galais) - 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