{"id":842,"date":"2022-06-08T18:14:40","date_gmt":"2022-06-08T16:14:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.amalgastro.com\/?p=842"},"modified":"2022-10-06T15:11:39","modified_gmt":"2022-10-06T13:11:39","slug":"la-mousse-au-chocolat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.amalgastro.com\/?p=842","title":{"rendered":"La mousse au chocolat"},"content":{"rendered":"<h2><strong>La mousse au chocolat<\/strong><\/h2>\n<p>La mousse au chocolat pourrait bien \u00eatre la solution ultime au chocolat\u00a0! Riche et cr\u00e9meux, mais l\u00e9ger et moelleux, un pot est satisfaisant mais me donne toujours envie de plus\u2026\u2026.<\/p>\n<p>Il s&rsquo;agit d&rsquo;une mousse au chocolat classique faite \u00e0 la fran\u00e7aise, telle qu&rsquo;elle est servie dans les restaurants gastronomiques. Moins de cr\u00e8me, plus de chocolat, une saveur de chocolat plus intense et une belle sensation en bouche cr\u00e9meuse.<script async src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-2433947026072347\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><br \/>\n<!-- ANNONCE GRAND --><br \/>\n<ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display: block;\" data-ad-client=\"ca-pub-2433947026072347\" data-ad-slot=\"1642305729\" data-ad-format=\"auto\" data-full-width-responsive=\"true\"><\/ins><br \/>\n<script>\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\n<\/script><\/p>\n<p><strong>CHOCOLAT<\/strong><\/p>\n<p>Assurez-vous d&rsquo;utiliser du chocolat achet\u00e9 au rayon p\u00e2tisserie des \u00e9piceries, et non au rayon confiserie (c&rsquo;est-\u00e0-dire manger du chocolat). Le chocolat destin\u00e9 \u00e0 la cuisson est fait sp\u00e9cialement pour qu&rsquo;il fonde en douceur et correctement (contrairement \u00e0 manger du chocolat).<\/p>\n<p>Tous les types de chocolat peuvent \u00eatre utilis\u00e9s pour la mousse au chocolat, mais j&rsquo;aime utiliser du chocolat noir \u00e0 70\u00a0% de cacao (qui est un chocolat noir doux-amer) car il a une bonne saveur de chocolat intense, il n&rsquo;est pas aussi sucr\u00e9 que le chocolat au lait et je n&rsquo;ai pas besoin de traquer un magasin gastronomique pour le trouver car il est vendu dans les supermarch\u00e9s.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-844 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.amalgastro.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/mousse-au-chocolat-300x158.jpeg\" alt=\"La mousse au chocolat pourrait bien \u00eatre la solution ultime au chocolat\u00a0! Riche et cr\u00e9meux, mais l\u00e9ger et moelleux, un pot est satisfaisant mais me donne toujours envie de plus\u2026\u2026. Il s'agit d'une mousse au chocolat classique faite \u00e0 la fran\u00e7aise, telle qu'elle est servie dans les restaurants gastronomiques. Moins de cr\u00e8me, plus de chocolat, une saveur de chocolat plus intense et une belle sensation en bouche cr\u00e9meuse.\" width=\"300\" height=\"158\" srcset=\"https:\/\/www.amalgastro.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/mousse-au-chocolat-300x158.jpeg 300w, https:\/\/www.amalgastro.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/mousse-au-chocolat-1024x538.jpeg 1024w, https:\/\/www.amalgastro.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/mousse-au-chocolat-768x403.jpeg 768w, https:\/\/www.amalgastro.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/mousse-au-chocolat-390x205.jpeg 390w, https:\/\/www.amalgastro.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/mousse-au-chocolat.jpeg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p>Le chocolat au lait est plus laiteux mais vous obtenez toujours une bonne saveur de chocolat. Plus le pourcentage de cacao est \u00e9lev\u00e9 (chocolat noir), plus il sera chocolat\u00e9 et moins sucr\u00e9.<\/p>\n<p>Le chocolat noir doux-amer de haute qualit\u00e9 est ce que les bons restaurants utilisent g\u00e9n\u00e9ralement &#8211; pas la norme de stock. La qualit\u00e9 du chocolat utilis\u00e9 par les restaurants n&rsquo;est pas vendue dans les \u00e9piceries, vous devez vous rendre dans des magasins sp\u00e9cialis\u00e9s et vous attendre \u00e0 payer plus .<\/p>\n<p><strong>DES \u0152UFS<\/strong><\/p>\n<p>Les \u0153ufs crus sont la cl\u00e9 de la vraie mousse au chocolat, la fa\u00e7on classique de la pr\u00e9parer comme elle est servie dans les restaurants gastronomiques. Vous n&rsquo;obtiendrez pas un r\u00e9sultat aussi bon en utilisant une recette qui n&rsquo;utilise pas d&rsquo;\u0153ufs crus, peu importe ce qu&rsquo;ils promettent. Il n&rsquo;est tout simplement pas possible de reproduire la texture moelleuse mais cr\u00e9meuse avec autre chose que des \u0153ufs fouett\u00e9s dans une mousse. Ces recettes \u00absans \u0153uf\u00bb seront soit trop denses, auront un go\u00fbt de cr\u00e8me fouett\u00e9e ou auront une texture \u00e9trange semblable \u00e0 celle de la gel\u00e9e.<\/p>\n<p>Les \u0153ufs crus sont utilis\u00e9s dans un certain nombre de desserts populaires, notamment le Tiramisu, il est utilis\u00e9 dans la mayonnaise, les Japonais mangent des \u0153ufs crus sur du riz, les Cor\u00e9ens garnissent le Bibimbap d&rsquo;\u0153ufs crus. Et je ne sais pas pour vous, mais les jaunes qui coulent sont la seule fa\u00e7on dont j&rsquo;ai des \u0153ufs au plat\u00a0!<\/p>\n<p>Si vous craignez de manger des \u0153ufs crus, vous pouvez utiliser des \u0153ufs pasteuris\u00e9s pour cette recette. Si vous ne trouvez pas d&rsquo;\u0153ufs pasteuris\u00e9s dans les magasins, vous pouvez les pasteuriser vous-m\u00eame \u00e0 la maison si vous avez un thermom\u00e8tre pr\u00e9cis (lisez cette ressource).<\/p>\n<p><strong>Remarque<\/strong> : les \u0153ufs crus sont d\u00e9conseill\u00e9s aux femmes enceintes et aux b\u00e9b\u00e9s.<br \/>\n<script async src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-2433947026072347\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><br \/>\n<!-- ANNONCE GRAND --><br \/>\n<ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display: block;\" data-ad-client=\"ca-pub-2433947026072347\" data-ad-slot=\"1642305729\" data-ad-format=\"auto\" data-full-width-responsive=\"true\"><\/ins><br \/>\n<script>\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\n<\/script><\/p>\n<h2>Comment faire une mousse au chocolat<\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-844 size-medium\" src=\"https:\/\/www.amalgastro.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/mousse-au-chocolat-300x158.jpeg\" alt=\"La mousse au chocolat pourrait bien \u00eatre la solution ultime au chocolat\u00a0! Riche et cr\u00e9meux, mais l\u00e9ger et moelleux, un pot est satisfaisant mais me donne toujours envie de plus\u2026\u2026. Il s'agit d'une mousse au chocolat classique faite \u00e0 la fran\u00e7aise, telle qu'elle est servie dans les restaurants gastronomiques. Moins de cr\u00e8me, plus de chocolat, une saveur de chocolat plus intense et une belle sensation en bouche cr\u00e9meuse.\" width=\"300\" height=\"158\" srcset=\"https:\/\/www.amalgastro.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/mousse-au-chocolat-300x158.jpeg 300w, https:\/\/www.amalgastro.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/mousse-au-chocolat-1024x538.jpeg 1024w, https:\/\/www.amalgastro.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/mousse-au-chocolat-768x403.jpeg 768w, https:\/\/www.amalgastro.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/mousse-au-chocolat-390x205.jpeg 390w, https:\/\/www.amalgastro.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/mousse-au-chocolat.jpeg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p>Le chemin vers une mousse au chocolat l\u00e9g\u00e8re et moelleuse ne comprend que quelques \u00e9tapes cl\u00e9s\u00a0:<\/p>\n<p>1- Battre les blancs d&rsquo;\u0153ufs et le sucre jusqu&rsquo;\u00e0 consistance mousseuse;<\/p>\n<p>2- Des pics mous &#8211; il devrait \u00eatre mousseux mais avoir des pics SOFT qui s&rsquo;effondrent au sommet &#8211; comme illustr\u00e9 ci-dessus &#8211; ne se tenant pas debout (\u00abpics fermes\u00bb);<\/p>\n<p>3-Fouetter la cr\u00e8me;<\/p>\n<p>4-Plier ensemble la cr\u00e8me et les jaunes d&rsquo;\u0153ufs;<\/p>\n<p>5-Incorporer le chocolat fondu;<\/p>\n<p>6-Incorporer les blancs d&rsquo;\u0153ufs au m\u00e9lange de chocolat. Ne battez pas furieusement &#8211; c&rsquo;est le moyen le plus s\u00fbr d&rsquo;obtenir un pot de chocolat liquide !<\/p>\n<p>7-Verser dans des pots individuels ou dans un plat plus grand, r\u00e9frig\u00e9rer jusqu&rsquo;\u00e0 consistance ferme.<\/p>\n<p>J&rsquo;ai choisi de faire de petits pots (en utilisant des verres \u00e0 whisky !) mais vous pouvez faire un plat si vous pr\u00e9f\u00e9rez, puis \u00e9vider pour servir.<\/p>\n<h2>Ingr\u00e9dients<\/h2>\n<p><script async src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-2433947026072347\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><\/p>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul><!-- ANNONCE GRAND --><\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display: block;\" data-ad-client=\"ca-pub-2433947026072347\" data-ad-slot=\"1642305729\" data-ad-format=\"auto\" data-full-width-responsive=\"true\"><\/ins><br \/>\n<script>\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\n<\/script><\/p>\n<ul>\n<li>3 \u0153ufs (55g\/2 oz chacun)<\/li>\n<li>125g \/ 4.5 oz chocolat noir, doux-amer \/ 70% cacao (Note 1)<\/li>\n<li>10g \/ 0,3 oz de beurre non sal\u00e9<\/li>\n<li>1\/2 tasse de cr\u00e8me enti\u00e8re, grasse (Remarque 2)<\/li>\n<li>3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sucre semoule (sucre blanc extrafin)<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pour la d\u00e9coration<\/p>\n<ul>\n<li>Plus de chantilly<\/li>\n<li>Copeaux de chocolat<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Pr\u00e9paration de la mousse au chocolat<\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-843 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.amalgastro.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/mousse-au-chocolat-300x250.jpg\" alt=\"La mousse au chocolat pourrait bien \u00eatre la solution ultime au chocolat\u00a0! Riche et cr\u00e9meux, mais l\u00e9ger et moelleux, un pot est satisfaisant mais me donne toujours envie de plus\u2026\u2026. Il s'agit d'une mousse au chocolat classique faite \u00e0 la fran\u00e7aise, telle qu'elle est servie dans les restaurants gastronomiques. Moins de cr\u00e8me, plus de chocolat, une saveur de chocolat plus intense et une belle sensation en bouche cr\u00e9meuse.\" width=\"300\" height=\"250\" srcset=\"https:\/\/www.amalgastro.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/mousse-au-chocolat-300x250.jpg 300w, https:\/\/www.amalgastro.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/mousse-au-chocolat.jpg 767w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<h3>Etape 1<\/h3>\n<p>S\u00e9parez les \u0153ufs et les jaunes pendant que les \u0153ufs sont froids. Mettre les blancs dans un grand bol et les jaunes dans un petit bol. Laissez les blancs pendant que vous pr\u00e9parez les autres ingr\u00e9dients.<\/p>\n<h3>Etape2<\/h3>\n<p>Jaunes : fouetter les jaunes.<\/p>\n<h3>Etape 3<\/h3>\n<p>Faire fondre le chocolat et le beurre : Mettre le chocolat et le beurre dans un bol. Faire fondre au micro-ondes par tranches de 30 secondes, en remuant entre les deux, jusqu&rsquo;\u00e0 consistance lisse. (Incorporez les ar\u00f4mes facultatifs \u00e0 ce stade, mais lisez d&rsquo;abord la note 6). Laisser refroidir \u2013 passer aux autres \u00e9tapes.<\/p>\n<h3>Etape 4<\/h3>\n<p>Fouetter la cr\u00e8me : Battre la cr\u00e8me jusqu&rsquo;\u00e0 formation de pics fermes .<\/p>\n<h3>Etape 5<\/h3>\n<p>Monter les blancs : Ajouter le sucre. Battre les blancs jusqu&rsquo;\u00e0 formation de pics fermes.<\/p>\n<h3>Etape6<\/h3>\n<p>Pliant:<\/p>\n<ul>\n<li>Pliez les jaunes d&rsquo;\u0153ufs dans la cr\u00e8me \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;une spatule en caoutchouc &#8211; 8 plis max. Les stries sont ok.<\/li>\n<li>V\u00e9rifiez la temp\u00e9rature du chocolat\u00a0: touchez le chocolat. Doit encore \u00eatre liquide mais seulement ti\u00e8de. Si trop \u00e9pais, passer au micro-ondes 2 x 3 secondes jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il soit liquide.<\/li>\n<li>Verser le chocolat dans le m\u00e9lange cr\u00e8me jaune. Pliage \u2013 8 plis max. Tra\u00een\u00e9es ok.<\/li>\n<li>Ajouter 1\/4 des blancs d&rsquo;\u0153ufs battus au m\u00e9lange de chocolat. Plier jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il soit incorpor\u00e9 &#8211; \u00ab\u00a0\u00e9taler\u00a0\u00bb la spatule sur la surface pour m\u00e9langer les grumeaux blancs &#8211; viser 10 plis.<\/li>\n<li>Verser le m\u00e9lange de chocolat dans les blancs d&rsquo;\u0153ufs. Pliez jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il soit incorpor\u00e9 et qu&rsquo;il ne reste plus de grumeaux blancs &#8211; visez 12 plis maximum.<\/li>\n<li>R\u00e9partir le m\u00e9lange dans 4 petits verres ou pots. R\u00e9frig\u00e9rer pendant au moins 5 heures, de pr\u00e9f\u00e9rence toute la nuit.<\/li>\n<li>Pour servir, garnir de cr\u00e8me et de copeaux de chocolat. Des framboises et un petit brin de menthe pour la couleur seraient \u00e9galement adorables !<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Notes de recette\u00a0:<\/h2>\n<ol>\n<li><strong>Chocolat<\/strong> : Assurez-vous d&rsquo;utiliser du chocolat COOKING, et non de manger du chocolat. Le chocolat \u00e0 cuisiner (all\u00e9e de cuisson) est fait pour cuisiner &#8211; fond en douceur et est plus fin que le chocolat \u00e0 manger. Si vous utilisez du chocolat \u00e0 manger, la mousse est plus dense (j&rsquo;ai essay\u00e9).<\/li>\n<\/ol>\n<p>Le chocolat noir doux-amer et le chocolat noir \u00e0 70% de cacao sont les meilleurs pour obtenir une bonne saveur chocolat\u00e9e. Le cacao \u00e0 70% vendu dans les supermarch\u00e9s en Australie est id\u00e9al (Nestl\u00e9 Plaistowe, Cadbury et Lindt 70% fonctionnent tous bien) &#8211; ce sont des chocolats aigre-doux.<\/p>\n<ol start=\"2\">\n<li><strong>Cr\u00e8me<\/strong> : Vous devez utiliser une cr\u00e8me qui peut \u00eatre fouett\u00e9e. La cr\u00e8me pure, \u00e9paissie ou \u00e9paisse fonctionne ici. N&rsquo;utilisez pas de \u00ab\u00a0Pouring Cream\u00a0\u00bb qui ne peut pas \u00eatre fouett\u00e9e &#8211; l&rsquo;\u00e9tiquette indiquera comme telle si la cr\u00e8me ne peut pas \u00eatre fouett\u00e9e.<\/li>\n<\/ol>\n<p>La cr\u00e8me doit \u00eatre riche en mati\u00e8res grasses &#8211; ce n&rsquo;est pas le moment de r\u00e9duire les mati\u00e8res grasses\u00a0!<\/p>\n<ol start=\"3\">\n<li><strong>Copeaux de chocolat<\/strong> : Utilisez un petit couteau et grattez \u00e0 angle faible sur le c\u00f4t\u00e9 plat d&rsquo;un bloc de chocolat.<\/li>\n<li><strong>Astuce pour les \u0153ufs<\/strong> : Il est plus facile de s\u00e9parer les blancs des jaunes lorsque les \u0153ufs sont froids, mais les blancs \u00e0 temp\u00e9rature ambiante gonflent mieux lorsqu&rsquo;ils sont plus proches de la temp\u00e9rature ambiante. S\u00e9parez donc les \u0153ufs lorsque le r\u00e9frig\u00e9rateur est froid, puis mettez-les de c\u00f4t\u00e9 pendant que vous pr\u00e9parez les autres ingr\u00e9dients pour laisser les blancs revenir un peu \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/li>\n<li><strong>Consistance des blancs battus<\/strong> : Les blancs d&rsquo;\u0153ufs peuvent \u00eatre battus en : pics mous, pics fermes et raides. Nous voulons celui du milieu &#8211; des pics fermes. C&rsquo;est quand vous avez un floppage \u00ab\u00a0chapeau d&rsquo;elfe\u00a0\u00bb au sommet du pic (voir vid\u00e9o). S&rsquo;il tient droit sans le petit crochet, il est raide, pas ferme (fonctionne toujours bien mais il ne tiendra pas aussi bien apr\u00e8s quelques jours au r\u00e9frig\u00e9rateur). Si vous n&rsquo;obtenez aucun type de pics, continuez \u00e0 battre\u00a0!<\/li>\n<li><strong>Des ar\u00f4mes<\/strong>\u00a0: tels que de la liqueur, peuvent \u00eatre ajout\u00e9s au chocolat fondu, mais assurez-vous qu&rsquo;il est \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, sinon cela pourrait faire gonfler le chocolat. Incorporer puis laisser refroidir selon la recette. Vous pourrez le go\u00fbter plus tard pour voir si la saveur est assez forte pour vous &#8211; mais n&rsquo;en faites pas trop sinon vous risquez d&rsquo;avoir des probl\u00e8mes pour fixer la mousse ! Jusqu&rsquo;\u00e0 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe devrait suffire (et cela devrait suffire !!), n&rsquo;exag\u00e9rez pas sinon cela pourrait affecter le chocolat fondu ou compromettre la prise de la mousse.<\/li>\n<\/ol>\n<h2>Conseile de pro :<\/h2>\n<p>N&rsquo;ajoutez jamais d&rsquo;ar\u00f4mes dans du chocolat juste fondu, sinon il pourrait se gripper et devenir granuleux, assurez-vous toujours qu&rsquo;il est combin\u00e9 avec quelque chose (du beurre, dans ce cas).<\/p>\n<ol start=\"7\">\n<li>Stockage : Meilleur dans les 2 jours mais se conserve une semaine au r\u00e9frig\u00e9rateur avec seulement une l\u00e9g\u00e8re r\u00e9duction de l&rsquo;a\u00e9ration.<\/li>\n<li>Nutrition par portion. Donne 4 portions de 1\/2 tasse (125 ml). C&rsquo;est assez riche !<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La mousse au chocolat La mousse au chocolat pourrait bien \u00eatre la solution ultime au chocolat\u00a0! 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