{"id":900,"date":"2022-06-14T16:44:51","date_gmt":"2022-06-14T14:44:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.amalgastro.com\/?p=900"},"modified":"2022-10-07T17:15:26","modified_gmt":"2022-10-07T15:15:26","slug":"mayonnaise-maison-infaillible","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.amalgastro.com\/?p=900","title":{"rendered":"Mayonnaise maison infaillible"},"content":{"rendered":"<h2><strong>Mayonnaise maison infaillible<\/strong><\/h2>\n<p><script async src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-2433947026072347\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><br \/>\n<!-- ANNONCE GRAND --><br \/>\n<ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display: block;\" data-ad-client=\"ca-pub-2433947026072347\" data-ad-slot=\"1642305729\" data-ad-format=\"auto\" data-full-width-responsive=\"true\"><\/ins><br \/>\n<script>\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\n<\/script><br \/>\nComment faire une mayonnaise en moins de 10 minutes ! L&rsquo;utilisation d&rsquo;\u0153ufs entiers au lieu du jaune rend cette recette de mayonnaise maison pratiquement infaillible et tr\u00e8s facile. Passer \u00e0 la recette de mayonnaise aux \u0153ufs entiers.<\/p>\n<p><strong>Pourquoi devriez-vous faire de la mayonnaise \u00e0 la maison<\/strong><\/p>\n<p>J&rsquo;ai utilis\u00e9 cette recette de mayonnaise plus de fois que je ne peux compter. Si vous n&rsquo;avez jamais essay\u00e9 la mayonnaise maison, alors vous allez vous r\u00e9galer. La mayonnaise maison est ultra cr\u00e9meuse et tellement plus savoureuse que tout ce que vous pouvez acheter au magasin. Voici pourquoi j&rsquo;aime tant cette recette :<\/p>\n<p>Notre recette utilise des \u0153ufs entiers au lieu des jaunes uniquement, vous pouvez donc \u00e9viter de s\u00e9parer les \u0153ufs.<\/p>\n<p>Les ingr\u00e9dients restants sont simples et tr\u00e8s probablement dans votre cuisine en ce moment.<\/p>\n<p>L&rsquo;ensemble du processus prend moins de 10 minutes.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-901 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.amalgastro.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/mayonnaise-maison-300x199.jpg\" alt=\"Mayonnaise maison infaillible Comment faire une mayonnaise en moins de 10 minutes ! L'utilisation d'\u0153ufs entiers au lieu du jaune rend cette recette de mayonnaise maison pratiquement infaillible et tr\u00e8s facile. Passer \u00e0 la recette de mayonnaise aux \u0153ufs entiers.\" width=\"300\" height=\"199\" srcset=\"https:\/\/www.amalgastro.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/mayonnaise-maison-300x199.jpg 300w, https:\/\/www.amalgastro.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/mayonnaise-maison-1024x680.jpg 1024w, https:\/\/www.amalgastro.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/mayonnaise-maison-768x510.jpg 768w, https:\/\/www.amalgastro.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/mayonnaise-maison-1536x1020.jpg 1536w, https:\/\/www.amalgastro.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/mayonnaise-maison.jpg 1650w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p>Vous pouvez ajouter des ingr\u00e9dients suppl\u00e9mentaires pour plus de saveur (comme de l&rsquo;ail r\u00f4ti ou des herbes). J&rsquo;ai partag\u00e9 des suggestions ci-dessous.<\/p>\n<h2>Ingr\u00e9dients de la mayonnaise<\/h2>\n<p><script async src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-2433947026072347\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><br \/>\n<!-- ANNONCE GRAND --><br \/>\n<ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display: block;\" data-ad-client=\"ca-pub-2433947026072347\" data-ad-slot=\"1642305729\" data-ad-format=\"auto\" data-full-width-responsive=\"true\"><\/ins><br \/>\n<script>\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\n<\/script><br \/>\nLes ingr\u00e9dients pour faire de la mayonnaise sont simples &#8211; nous parions que vous les avez m\u00eame dans votre cuisine en ce moment. Vous aurez besoin des \u00e9l\u00e9ments suivants\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>\u0152uf<\/strong> &#8211; Vous devez utiliser un \u0153uf pour faire de la mayonnaise. Nous utilisons des \u0153ufs crus dans la recette. Pour une mayonnaise sans \u0153uf, consultez notre recette de mayonnaise vegan.<\/li>\n<li>Personnellement, je n&rsquo;ai aucun probl\u00e8me \u00e0 ajouter des \u0153ufs crus \u00e0 la recette, mais si vous craignez de manger des \u0153ufs crus, achetez des \u0153ufs pasteuris\u00e9s. Ils sont vendus au rayon \u0153ufs de l&rsquo;\u00e9picerie. Vous pouvez \u00e9galement pasteuriser les \u0153ufs vous-m\u00eame, il vous suffit de rechercher un tutoriel en ligne.<\/li>\n<li><strong>Moutarde<\/strong> &#8211; Je sais que tout le monde n&rsquo;aime pas la saveur de la moutarde, mais quand il s&rsquo;agit de faire de la mayonnaise maison, la moutarde est en quelque sorte un ingr\u00e9dient magique.<\/li>\n<li>La moutarde ajoute un peu de saveur, mais elle aide \u00e9galement \u00e0 maintenir la stabilit\u00e9 de la mayonnaise. En plus du jaune d&rsquo;\u0153uf, la moutarde aide \u00e0 \u00e9mulsionner le m\u00e9lange, r\u00e9duisant ainsi le risque de rupture de notre mayonnaise.<\/li>\n<li><strong>Vinaigre ou jus de citron<\/strong> &#8211; Non seulement un peu d&rsquo;acide comme le vinaigre de vin, le vinaigre de champagne et le jus de citron ajoute une saveur incroyable \u00e0 la mayonnaise, mais il aide \u00e9galement \u00e0 stabiliser le m\u00e9lange.<\/li>\n<li><strong>Huile aromatis\u00e9e neutre<\/strong> &#8211; Par huile aromatis\u00e9e neutre, je veux dire utiliser une huile au go\u00fbt l\u00e9ger. Un peu d&rsquo;huile est ajout\u00e9e pour faire de la mayonnaise, il est donc important d&rsquo;aimer la saveur de l&rsquo;huile que vous utilisez.<\/li>\n<li>Pour une mayonnaise au go\u00fbt pur, utilisez quelque chose comme de l&rsquo;huile de p\u00e9pins de raisin, de carthame, d&rsquo;avocat ou de canola. Depuis la publication de la recette, de nombreux lecteurs ont pos\u00e9 des questions sur l&rsquo;huile d&rsquo;olive dans la mayonnaise.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vous pouvez utiliser de l&rsquo;huile d&rsquo;olive, mais cela peut \u00eatre un peu \u00e9crasant, donc je pr\u00e9f\u00e8re utiliser une marque l\u00e9g\u00e8re et fruit\u00e9e. Je pense que les huiles d&rsquo;olive robustes ou \u00e9pic\u00e9es seraient trop. Vous pouvez \u00e9galement envisager de ne remplacer que la moiti\u00e9 de l&rsquo;huile demand\u00e9e dans la recette par de l&rsquo;huile d&rsquo;olive et d&rsquo;utiliser quelque chose de plus neutre pour le reste.<\/p>\n<h2>Les cinq \u00e9tapes pour faire de la mayonnaise<\/h2>\n<ol>\n<li>Pr\u00e9parez votre robot culinaire. Je pr\u00e9f\u00e8re utiliser le petit bol fourni avec notre robot culinaire pour faire de la mayonnaise.<\/li>\n<li>Ajoutez un \u0153uf dans le bol de votre robot culinaire et m\u00e9langez pendant environ 20 secondes.<\/li>\n<li>Ajouter la moutarde, le vinaigre et le sel, puis m\u00e9langer encore 20 secondes.<\/li>\n<li>Ajouter lentement l&rsquo;huile, en petites gouttes, jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;environ un quart de l&rsquo;huile ait \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9. Il est tr\u00e8s important d&rsquo;ajouter l&rsquo;huile lentement. Si vous deviez tout jeter d&rsquo;un coup, vous auriez une soupe \u00e0 la mayonnaise !<\/li>\n<li>Go\u00fbtez la mayonnaise et ajustez avec du sel et du vinaigre ou du jus de citron suppl\u00e9mentaires.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Mayonnaise maison infaillible<\/strong><\/p>\n<p>La mayonnaise maison est un r\u00e9gal. C&rsquo;est tr\u00e8s simple \u00e0 faire aussi. Les ingr\u00e9dients \u00e0 temp\u00e9rature ambiante sont les meilleurs pour faire de la mayonnaise \u00e0 la maison. Si vous ne pouvez pas attendre que l&rsquo;\u0153uf atteigne la temp\u00e9rature ambiante, plongez-le dans de l&rsquo;eau ti\u00e8de (pas chaude) pendant quelques minutes. Il existe plusieurs fa\u00e7ons de faire de la mayonnaise. Nous utilisons notre robot culinaire avec le petit bol, mais un m\u00e9langeur \u00e0 immersion ou le faire enti\u00e8rement \u00e0 la main et un grand fouet fonctionneront. (Attendez-vous \u00e0 des bras fatigu\u00e9s et \u00e0 des biceps forts si vous choisissez de le faire \u00e0 la main).<\/p>\n<p><strong>Tous les ingr\u00e9dients doivent \u00eatre \u00e0 la m\u00eame temp\u00e9rature. Si vous avez des \u0153ufs froids et que vous n&rsquo;avez pas le temps de les laisser sur le comptoir pour revenir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, placez l&rsquo;\u0153uf dans un bol d&rsquo;eau ti\u00e8de. Mettez-le de c\u00f4t\u00e9 pendant quelques minutes avant de l&rsquo;utiliser dans la recette<\/strong>.<\/p>\n<h2>Ingr\u00e9dients<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-902 size-full\" src=\"https:\/\/www.amalgastro.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/mayonnaise-fait-maison.jpg\" alt=\"Mayonnaise maison infaillible Comment faire une mayonnaise en moins de 10 minutes ! L'utilisation d'\u0153ufs entiers au lieu du jaune rend cette recette de mayonnaise maison pratiquement infaillible et tr\u00e8s facile. Passer \u00e0 la recette de mayonnaise aux \u0153ufs entiers. Pourquoi devriez-vous faire de la mayonnaise \u00e0 la maison J'ai utilis\u00e9 cette recette de mayonnaise plus de fois que je ne peux compter. Si vous n'avez jamais essay\u00e9 la mayonnaise maison, alors vous allez vous r\u00e9galer. La mayonnaise maison est ultra cr\u00e9meuse et tellement plus savoureuse que tout ce que vous pouvez acheter au magasin. Voici pourquoi j'aime tant cette recette : Notre recette utilise des \u0153ufs entiers au lieu des jaunes uniquement, vous pouvez donc \u00e9viter de s\u00e9parer les \u0153ufs. Les ingr\u00e9dients restants sont simples et tr\u00e8s probablement dans votre cuisine en ce moment. L'ensemble du processus prend moins de 10 minutes. Vous pouvez ajouter des ingr\u00e9dients suppl\u00e9mentaires pour plus de saveur (comme de l'ail r\u00f4ti ou des herbes). J'ai partag\u00e9 des suggestions ci-dessous. Ingr\u00e9dients de la mayonnaise Les ingr\u00e9dients pour faire de la mayonnaise sont simples - nous parions que vous les avez m\u00eame dans votre cuisine en ce moment. Vous aurez besoin des \u00e9l\u00e9ments suivants\u00a0: \u0152uf - Vous devez utiliser un \u0153uf pour faire de la mayonnaise. Nous utilisons des \u0153ufs crus dans la recette. Pour une mayonnaise sans \u0153uf, consultez notre recette de mayonnaise vegan. Personnellement, je n'ai aucun probl\u00e8me \u00e0 ajouter des \u0153ufs crus \u00e0 la recette, mais si vous craignez de manger des \u0153ufs crus, achetez des \u0153ufs pasteuris\u00e9s. Ils sont vendus au rayon \u0153ufs de l'\u00e9picerie. Vous pouvez \u00e9galement pasteuriser les \u0153ufs vous-m\u00eame, il vous suffit de rechercher un tutoriel en ligne. Moutarde - Je sais que tout le monde n'aime pas la saveur de la moutarde, mais quand il s'agit de faire de la mayonnaise maison, la moutarde est en quelque sorte un ingr\u00e9dient magique. La moutarde ajoute un peu de saveur, mais elle aide \u00e9galement \u00e0 maintenir la stabilit\u00e9 de la mayonnaise. En plus du jaune d'\u0153uf, la moutarde aide \u00e0 \u00e9mulsionner le m\u00e9lange, r\u00e9duisant ainsi le risque de rupture de notre mayonnaise. Vinaigre ou jus de citron - Non seulement un peu d'acide comme le vinaigre de vin, le vinaigre de champagne et le jus de citron ajoute une saveur incroyable \u00e0 la mayonnaise, mais il aide \u00e9galement \u00e0 stabiliser le m\u00e9lange. Huile aromatis\u00e9e neutre - Par huile aromatis\u00e9e neutre, je veux dire utiliser une huile au go\u00fbt l\u00e9ger. Un peu d'huile est ajout\u00e9e pour faire de la mayonnaise, il est donc important d'aimer la saveur de l'huile que vous utilisez. Pour une mayonnaise au go\u00fbt pur, utilisez quelque chose comme de l'huile de p\u00e9pins de raisin, de carthame, d'avocat ou de canola. Depuis la publication de la recette, de nombreux lecteurs ont pos\u00e9 des questions sur l'huile d'olive dans la mayonnaise. Vous pouvez utiliser de l'huile d'olive, mais cela peut \u00eatre un peu \u00e9crasant, donc je pr\u00e9f\u00e8re utiliser une marque l\u00e9g\u00e8re et fruit\u00e9e. Je pense que les huiles d'olive robustes ou \u00e9pic\u00e9es seraient trop. Vous pouvez \u00e9galement envisager de ne remplacer que la moiti\u00e9 de l'huile demand\u00e9e dans la recette par de l'huile d'olive et d'utiliser quelque chose de plus neutre pour le reste. Les cinq \u00e9tapes pour faire de la mayonnaise Pr\u00e9parez votre robot culinaire. Je pr\u00e9f\u00e8re utiliser le petit bol fourni avec notre robot culinaire pour faire de la mayonnaise. Ajoutez un \u0153uf dans le bol de votre robot culinaire et m\u00e9langez pendant environ 20 secondes. Ajouter la moutarde, le vinaigre et le sel, puis m\u00e9langer encore 20 secondes. Ajouter lentement l'huile, en petites gouttes, jusqu'\u00e0 ce qu'environ un quart de l'huile ait \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9. Il est tr\u00e8s important d'ajouter l'huile lentement. Si vous deviez tout jeter d'un coup, vous auriez une soupe \u00e0 la mayonnaise ! Go\u00fbtez la mayonnaise et ajustez avec du sel et du vinaigre ou du jus de citron suppl\u00e9mentaires. Mayonnaise maison infaillible La mayonnaise maison est un r\u00e9gal. C'est tr\u00e8s simple \u00e0 faire aussi. Les ingr\u00e9dients \u00e0 temp\u00e9rature ambiante sont les meilleurs pour faire de la mayonnaise \u00e0 la maison. Si vous ne pouvez pas attendre que l'\u0153uf atteigne la temp\u00e9rature ambiante, plongez-le dans de l'eau ti\u00e8de (pas chaude) pendant quelques minutes. Il existe plusieurs fa\u00e7ons de faire de la mayonnaise. Nous utilisons notre robot culinaire avec le petit bol, mais un m\u00e9langeur \u00e0 immersion ou le faire enti\u00e8rement \u00e0 la main et un grand fouet fonctionneront. (Attendez-vous \u00e0 des bras fatigu\u00e9s et \u00e0 des biceps forts si vous choisissez de le faire \u00e0 la main). Tous les ingr\u00e9dients doivent \u00eatre \u00e0 la m\u00eame temp\u00e9rature. Si vous avez des \u0153ufs froids et que vous n'avez pas le temps de les laisser sur le comptoir pour revenir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, placez l'\u0153uf dans un bol d'eau ti\u00e8de. Mettez-le de c\u00f4t\u00e9 pendant quelques minutes avant de l'utiliser dans la recette. Ingr\u00e9dients 1 gros \u0153uf \u00e0 temp\u00e9rature ambiante 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de moutarde de Dijon 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vinaigre de vin rouge ou blanc 1\/4 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel casher, ou plus au go\u00fbt 1 tasse (240 ml) d'huile \u00e0 saveur neutre, de p\u00e9pins de raisin, de carthame ou de canola sont les meilleurs 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de jus de citron frais, facultatif Pr\u00e9paration Pr\u00e9parer l'\u00e9quipement Si vous avez un grand robot culinaire, utilisez le petit bol fourni avec votre robot afin que le bol ne soit pas trop grand pour la quantit\u00e9 de mayonnaise que cette recette donne. Ne pas utiliser le plus petit bol peut emp\u00eacher la mayonnaise de s'\u00e9mulsionner puisque le m\u00e9lange n'aura pas assez de contact avec la lame. Si vous n'avez pas l'accessoire pour bol plus petit, faire la mayonnaise avec un m\u00e9langeur \u00e0 immersion ou \u00e0 la main sont des alternatives. Ou faites simplement un plus grand lot et doublez la recette et utilisez l'accessoire de bol standard. Vous pourriez trouver le succ\u00e8s avec un m\u00e9langeur \u00e0 grande vitesse, mais d'apr\u00e8s les critiques et les commentaires des lecteurs, l'utilisation d'un m\u00e9langeur semble \u00eatre moins infaillible. Faire de la mayonnaise Etape 1 Ajouter l'\u0153uf dans le petit bol d'un robot culinaire et m\u00e9langer pendant 20 secondes. Ajouter la moutarde, le vinaigre et le sel. Traiter pendant encore 20 secondes. Etape 2 Raclez les c\u00f4t\u00e9s et le fond du bol, allumez le robot culinaire, puis commencez \u00e0 ajouter lentement l'huile en petites gouttes jusqu'\u00e0 ce qu'environ un quart de l'huile ait \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9 (ceci est essentiel pour une bonne \u00e9mulsification). Etape 3 Lorsque vous remarquez que le m\u00e9lange commence \u00e0 s'\u00e9paissir et \u00e0 s'\u00e9mulsionner, vous pouvez \u00eatre un peu moins strict. Avec le processeur allum\u00e9, continuez \u00e0 l'ajouter lentement, mais augmentez en un filet tr\u00e8s fin au lieu de gouttes d'huile. Etape 4 Lorsque toute l'huile a \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9e, raclez le fond et les c\u00f4t\u00e9s du bol et m\u00e9langez pendant 10 secondes suppl\u00e9mentaires. Go\u00fbtez la mayonnaise pour l'assaisonnement, puis ajoutez du sel, du jus de citron ou du vinaigre suppl\u00e9mentaire au go\u00fbt. Etape 5 Notez que si la mayonnaise semble trop fine, ajoutez lentement plus d'huile avec le processeur en marche jusqu'\u00e0 ce qu'elle soit \u00e9paisse. Conseils Conservation de la mayonnaise maison\u00a0: conservez-la couverte au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu'\u00e0 une semaine. \u0152ufs crus : Lorsque vous choisissez des \u0153ufs pour la mayonnaise maison, optez pour des \u0153ufs frais, correctement r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s, propres de cat\u00e9gorie A ou AA avec des coquilles intactes. Huile d'olive: L'huile d'olive peut \u00eatre un peu \u00e9crasante, alors utilisez-en une l\u00e9g\u00e8re et fruit\u00e9e et envisagez de ne remplacer que la moiti\u00e9 de l'huile demand\u00e9e dans la recette par de l'huile d'olive et utilisez quelque chose de plus neutre pour le reste. R\u00e9parer la mayonnaise cass\u00e9e\u00a0: bien que nous n'ayons jamais eu cette recette de mayonnaise sur nous, si cela vous arrive, ne vous inqui\u00e9tez pas\u00a0! Vous devriez vraiment pouvoir le r\u00e9parer. Ajouter environ 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de moutarde dans un bol puis battre lentement la mayonnaise cass\u00e9e dans la moutarde jusqu'\u00e0 ce qu'elle redevienne \u00e9mulsionn\u00e9e et cr\u00e9meuse (une astuce de Julia Child). Une autre astuce consiste \u00e0 r\u00e9p\u00e9ter le m\u00eame processus, mais en rempla\u00e7ant la cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de moutarde par un jaune d'\u0153uf.\" width=\"300\" height=\"168\" \/><\/h2>\n<ul>\n<li>1 gros \u0153uf \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/li>\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de moutarde de Dijon<\/li>\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vinaigre de vin rouge ou blanc<\/li>\n<li>1\/4 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel casher, ou plus au go\u00fbt<\/li>\n<li>1 tasse (240 ml) d&rsquo;huile \u00e0 saveur neutre, de p\u00e9pins de raisin, de carthame ou de canola sont les meilleurs<\/li>\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de jus de citron frais, facultatif<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Pr\u00e9paration<\/h2>\n<h3>Pr\u00e9parer l&rsquo;\u00e9quipement<\/h3>\n<ol>\n<li>Si vous avez un grand robot culinaire, utilisez le petit bol fourni avec votre robot afin que le bol ne soit pas trop grand pour la quantit\u00e9 de mayonnaise que cette recette donne. Ne pas utiliser le plus petit bol peut emp\u00eacher la mayonnaise de s&rsquo;\u00e9mulsionner puisque le m\u00e9lange n&rsquo;aura pas assez de contact avec la lame.<\/li>\n<li>Si vous n&rsquo;avez pas l&rsquo;accessoire pour bol plus petit, faire la mayonnaise avec un m\u00e9langeur \u00e0 immersion ou \u00e0 la main sont des alternatives. Ou faites simplement un plus grand lot et doublez la recette et utilisez l&rsquo;accessoire de bol standard. Vous pourriez trouver le succ\u00e8s avec un m\u00e9langeur \u00e0 grande vitesse, mais d&rsquo;apr\u00e8s les critiques et les commentaires des lecteurs, l&rsquo;utilisation d&rsquo;un m\u00e9langeur semble \u00eatre moins infaillible.<\/li>\n<\/ol>\n<h3>Faire de la mayonnaise<\/h3>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-901 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.amalgastro.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/mayonnaise-maison-300x199.jpg\" alt=\"Mayonnaise maison infaillible Comment faire une mayonnaise en moins de 10 minutes ! L'utilisation d'\u0153ufs entiers au lieu du jaune rend cette recette de mayonnaise maison pratiquement infaillible et tr\u00e8s facile. Passer \u00e0 la recette de mayonnaise aux \u0153ufs entiers.\" width=\"300\" height=\"199\" srcset=\"https:\/\/www.amalgastro.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/mayonnaise-maison-300x199.jpg 300w, https:\/\/www.amalgastro.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/mayonnaise-maison-1024x680.jpg 1024w, https:\/\/www.amalgastro.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/mayonnaise-maison-768x510.jpg 768w, https:\/\/www.amalgastro.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/mayonnaise-maison-1536x1020.jpg 1536w, https:\/\/www.amalgastro.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/mayonnaise-maison.jpg 1650w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<h3>Etape 1<\/h3>\n<p><script async src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-2433947026072347\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><br \/>\n<!-- ANNONCE GRAND --><br \/>\n<ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display: block;\" data-ad-client=\"ca-pub-2433947026072347\" data-ad-slot=\"1642305729\" data-ad-format=\"auto\" data-full-width-responsive=\"true\"><\/ins><br \/>\n<script>\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\n<\/script><br \/>\nAjouter l&rsquo;\u0153uf dans le petit bol d&rsquo;un robot culinaire et m\u00e9langer pendant 20 secondes. Ajouter la moutarde, le vinaigre et le sel. Traiter pendant encore 20 secondes.<\/p>\n<h3>Etape 2<\/h3>\n<p>Raclez les c\u00f4t\u00e9s et le fond du bol, allumez le robot culinaire, puis commencez \u00e0 ajouter lentement l&rsquo;huile en petites gouttes jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;environ un quart de l&rsquo;huile ait \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9 (ceci est essentiel pour une bonne \u00e9mulsification).<\/p>\n<h3>Etape 3<\/h3>\n<p>Lorsque vous remarquez que le m\u00e9lange commence \u00e0 s&rsquo;\u00e9paissir et \u00e0 s&rsquo;\u00e9mulsionner, vous pouvez \u00eatre un peu moins strict. Avec le processeur allum\u00e9, continuez \u00e0 l&rsquo;ajouter lentement, mais augmentez en un filet tr\u00e8s fin au lieu de gouttes d&rsquo;huile.<\/p>\n<h3>Etape 4<\/h3>\n<p>Lorsque toute l&rsquo;huile a \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9e, raclez le fond et les c\u00f4t\u00e9s du bol et m\u00e9langez pendant 10 secondes suppl\u00e9mentaires. Go\u00fbtez la mayonnaise pour l&rsquo;assaisonnement, puis ajoutez du sel, du jus de citron ou du vinaigre suppl\u00e9mentaire au go\u00fbt.<\/p>\n<h3>Etape 5<\/h3>\n<p>Notez que si la mayonnaise semble trop fine, ajoutez lentement plus d&rsquo;huile avec le processeur en marche jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elle soit \u00e9paisse.<\/p>\n<h3>Conseils<\/h3>\n<p><strong>Conservation de la mayonnaise maison<\/strong>\u00a0: conservez-la couverte au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu&rsquo;\u00e0 une semaine.<\/p>\n<p><strong>\u0152ufs crus<\/strong> : Lorsque vous choisissez des \u0153ufs pour la mayonnaise maison, optez pour des \u0153ufs frais, correctement r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s, propres de cat\u00e9gorie A ou AA avec des coquilles intactes.<\/p>\n<p><strong>Huile d&rsquo;olive<\/strong>: L&rsquo;huile d&rsquo;olive peut \u00eatre un peu \u00e9crasante, alors utilisez-en une l\u00e9g\u00e8re et fruit\u00e9e et envisagez de ne remplacer que la moiti\u00e9 de l&rsquo;huile demand\u00e9e dans la recette par de l&rsquo;huile d&rsquo;olive et utilisez quelque chose de plus neutre pour le reste.<\/p>\n<p><strong>R\u00e9parer la mayonnaise cass\u00e9e<\/strong>\u00a0: bien que nous n&rsquo;ayons jamais eu cette recette de mayonnaise sur nous, si cela vous arrive, ne vous inqui\u00e9tez pas\u00a0! Vous devriez vraiment pouvoir le r\u00e9parer. Ajouter environ 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de moutarde dans un bol puis battre lentement la mayonnaise cass\u00e9e dans la moutarde jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elle redevienne \u00e9mulsionn\u00e9e et cr\u00e9meuse (une astuce de Julia Child). Une autre astuce consiste \u00e0 r\u00e9p\u00e9ter le m\u00eame processus, mais en rempla\u00e7ant la cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de moutarde par un jaune d&rsquo;\u0153uf.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mayonnaise maison infaillible Comment faire une mayonnaise en moins de 10 minutes ! 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