Soupe courgettes
Soupe courgettes
Nous préparons cette soupe de courgettes simple, crémeuse et sublimement soyeuse sans aucune crème.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 petit oignon, haché finement
- 1 gousse d’ail, tranchée finement
- Sel casher
- Poivre fraîchement moulu
- 1 1/2 livre de courgettes, coupées en deux sur la longueur et tranchées de 1/4 de pouce d’épaisseur
- 2/3 tasse de bouillon de légumes ou de bouillon faible en sodium
- Courgettes crues en julienne, pour la garniture
Préparation
Étape 1
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre dans l’huile d’olive. Ajouter l’oignon et l’ail, assaisonner de sel et de poivre et cuire à feu modérément doux, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, 7 à 8 minutes. Ajouter les courgettes et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient ramollies, environ 10 minutes. Ajouter le bouillon et 1 1/2 tasse d’eau et porter à ébullition; cuire jusqu’à ce que les courgettes soient très tendres, environ 10 minutes.
Étape 2
En travaillant en 2 lots, réduire la soupe en purée dans un mélangeur jusqu’à ce qu’elle soit lisse et soyeuse. Remettre la soupe dans la casserole et assaisonner de sel et de poivre. Servir chaud ou froid, garni de courgettes en julienne.
Prendre de l’avance
La soupe peut être réfrigérée pendant la nuit.
